Recepty

NAKLÁDAČKY PODLE PANÍ AUJESKÉ

Zavařit okurky není práce na pár minut, ale ten výsledek, ten za to rozhodně stojí. Už je to dost roků, co se s námi o recept na vynikající lák podělila paní Aujeská ze Semic – jedna z prvních, kdo měli v roce 2009 odvahu založit s námi Český farmářský trh.
Zavařovat s ním můžete i papriky nebo jinou zeleninu, kterou máte rádi.

Na lák budete potřebovat:
3 a 3/4 litru vody
1 a 1/4 litru octu 8%
120 g soli
300 g cukru
65 ks sladidla
Vše svařte a nechte zchladnout.
Uvedené množství by vám mělo vystačit na cca 6 -7 kg okurek.

Do vymytých sklenic připravte oprané okurky a přidejte k nim
pár koleček mrkve
dílek cibule 
kus kopru 
lžičku hořčičného semínka
1/2 lžičky celého černého pepře
cca 5 kuliček nového koření
2-3 bobkové listy.

Naplněné sklenice zalijte lákem až po okraj a pevně zavíčkujte. Postavte je do hrnce se studenou vodou a zahřívejte, až voda dosáhne 80°C – sklenice budou jakoby bzučet. Při 80°C zavařujte 20 min. Pak sklenice vyndejte a odložte na 5-10 minut na utěrku dnem vzhůru.
Poté je obraťte a nechte zcela vychladnout.

 

 

 

DÝŇOVÉ NOKY

Podzim a dýně jsou naprosto nerozlučná dvojka. A dýně, ač se to možná nezdá, jsou úplnou zásobárnou zdraví prospěšných látek a vitamínů. Jen namátkou: obsahují poměrně velké množství betakarotenu (provitaminu A) a minerálů jako jsou draslík a vápník, velké množství rozpustné vlákniny, takže dobře zasytí a na dlouho zaženou hlad. Všechny druhy dýní pomáhají snižovat krevní tlak a hlavně mají protirakovinné účinky. 
Rozhodně je tedy vpusťte do svého jídelníčku.

A teď recept na ty vynikající noky…

Na porci pro čtyři budete potřebovat:
1 dýni hokaido (cca 600 g), resp. 400g dýňového pyré
300 g hrubé mouky
1 žloutek
sůl
čerstvě mletý, nejlépe bílý pepř

Na vaření noků
vodu
sůl
kousek másla

Předehřejte troubu na 180°C. Dýni dobře omyjte, rozkrojte na půl a vydlabejte semínka. Loupat nemusíte. Obě poloviny položte na plech vyložený  pečícím papírem a pečte do změknutí cca 45 minut. 
Nechte trochu vychladnout, a pak rozmixujete na hladké pyré.
V míse vypracujte z pyré, žloutku, mouky, soli a pepře vláčné nelepivé těsto. Rozdělte si ho na 4 části, z každé z nich vyválejte dlouhý váleček o průměru cca 3 cm a odkrajujte cca 1,5 cm kousky. Každý z nich svrchu lehce stlačte vidličkou, jen abyste docílili typických vroubků.
Připravené nočky vhoďte do vroucí osolené vody s kouskem másla a vařte 3 – 5 minut (měly by být hotové v okamžiku, kdy vyplavou na hladinu).

Noky můžete použít jako přílohu, ale můžete je připravit i jako samostatný pokrm na slano třeba s pecorinem z Farmy Držovice nebo na sladko s máslem od Sýrožroutů a mákem z Farmy Král.

Dobrou chuť.

 

 

 

 

NĚCO JAKO GAZPACHO PODLE NAŠÍ DORLI

Máme pro vás další ze švýcarských receptů naší Dorli, tentokrát letní osvěžení, které vás nejen zchladí, ale i nasytí.
Studenou rajčatovou polévku bez vaření. 

Na porci pro dva budete potřebovat:
4 – 5 velkých masitých rajčat
Na dochucení:
kousek jakékoliv cibule 
sůl
pepř
olivový olej
tabasco
worchester
bílé balsamico (může být i tmavé)
Na dokončení:
mozarellu
čerstvou bazalku

Rajčata nařízněte v místě stopky do kříže a zalijte v míse nebo hrnci horkou vodou. Nechte chvilku spařit a oloupejte je.
Pokrájejte na kousky – nemusíte se příliš snažit, rajčata pak rozmixujete.
Většinou se doporučuje zbavit rajčata semínek, ale pokud vám nepřekáží, klidně si je tam nechte. Jako my.
A teď přichází na řadu dochucení podle vašich preferencí.
Cibuli pokrájejte na tenké půlměsíčky (nebo na drobounké kousíčky) a přidejte k rozmixovaným rajčatům.
Osolte a opepřete, zakápněte tabascem a worchesterem a přidejte trochu kvalitního olivového oleje.
Dobře promíchejte a odložte na pár hodin do lednice pořádně vychladit.
Až budete polévku podávat, přidejte do každého talíře natrhanou mozzarellu a čerstvou bazalku. 
A chcete-li se více přiblížit gazpachu, neváhejte do talíře přihodit na kostičky nakrájenou okurku, červenou a zelenou papriku,
nebo dejte polévce větší říz trochou utřeného česneku. Fantazii se meze nekladou.
Jako příloha se bude hodit kousek bílého pečiva, chcete-li.

Dobrou chuť.

 

 

 

 

ŠVESTKOVÝ KOLÁČ S KŘUPAVOU SKOŘICOVOU KRUSTOU

Srpen přináší po červnových jahodách a třešních a červencových meruňkách spoustu dalšího dozrávajícího ovoce. Na trhu se začaly objevovat ranné odrůdy švestek, tak jsme si pro vás připravili další sladký recept.

Na tenhle koláč budete potřebovat:
500 g půlených švestek
120 ml vlažného mléka
25 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
1 vejce
40 g změklého másla
60 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
250 g mouky (my dali cca 170 hladké a 80 g polohrubé)
Na skořicovou krustu si připravte:
100 g rozpuštěného másla
130 g třtinového cukru
1/2 lžíce mleté skořice

 

 

 

Z vlažného méka, droždí a necelé lžičky cukru (můžete odebrat z uvedeného množství) nechte vzejít kvásek. V druhé misce smíchejte všechny sypké suroviny.
Do pěkně vyběhlého kvásku přidejte vajíčko a změklé máslo a promíchejte. Pak postupně přidávejte sypkou směs a pečlivě zadělejte hladké vláčné těsto. Přikryjte utěrkou a nechte cca hodinku kynout.

Zatímco těsto odpočívá, připravte si další součástky. Švestky opláchněte je, osušte a rozdělte je na půlky.
Do kastrůlku dejte rozpustit máslo na krustu, přidejte třtinový cukr a skořici.
Předehřejte si troubu na 180°C na oboustranné pečení.
Vykynuté těsto přendejte do dortové formy (22-24 cm) vyložené pečícím papírem a pěkně rovnoměrně ho rozhrňte. Nakrájené švestky 
vyskládejte na povrch řeznou stranou nahoru a do těsta je zatlačte – tak akorát.
Pokapejte celý povrch koláče připravenou máslovo-skořicovou omáčkou a dejte péct na 25 – 30 minut.

 

LEČO PODLE ČESKÉHO FARMÁŘSKÉHO TRHU

Lečo. Lečo čistě zeleninové, lečo s vajíčkem, lečo s uzeninou… české, typicky letní jídlo. Moc nepreferujeme lečo se zamíchaným vajíčkem. Tak nějak podivně se srazí, šťáva ze zeleniny se oddělí od zbytku hmoty…a celé to nevypadá úplně vábně.
Ale protože jinak je lečo jedno z „must have“ letních jídel, recept jsme si trochu upravili. Berte ho jako inspiraci, protože přesný poměr surovin vám, stejně jako v mnoha dalších našich receptech, nemůžeme dát. Často prostě vaříme od oka :-).

Na naše lečo pro dva budete potřebovat asi tak:
2 cibule
2 zelené papriky
1 červenou papriku
2 špekáčky/masáčky
cca 1/2 kg rajčat
sůl
pepř
olej
Na ztracené vejce:
2 vejce
malý kastrůlek
cca 1/2 litru vody
2 lžíce octu
trochu soli
(Pro orientaci – hladina vody by měla být cca 5 cm).

Na trošce oleje nechte zesklovatět nakrájenou cibuli. Přihoďte na proužky nakrájené papriky, promíchávejte a nechte je cca 3 minutky, ať povolí a maličko změknou. Přidejte na dílky pokrájená rajčata, osolte a opepřete podle chuti a za občasného míchání duste bez pokličky. Rajčata pustí šťávu a odpařením tekutiny se zintezívní chuť zeleniny. Na vedlejší pánvi mezitím opečte na plátky nakrájené špekáčky, které těsně před koncem přípravy leča, kdy je zelenina pěkně propojená a nikde není žádná zbytečná voda, vmíchejte do zeleninové části. 
Nemusíte špinit dvě pánve, pakliže nepotřebujete mít uzeninu opečenou, ale takhle to prostě víc chutná ;-).

 

A teď návod na ztracená vejce. 
Do kastrůlku dejte vařit vodu, přilijte ocet a maličko osolte. Než se voda začne vařit, rozklepněte vajíčko a vyklopte ho do hustého cedníku. Nechte chviličku odkapat příliš řídký bílek, chcete jen kompaktní bílkovou hmotu s neporušeným žloutkem.
Jakmile se octová voda začne vařit, stáhněte plamen tak, aby jen drobně probublávala, vařečkou udělejte ve vodě vír a doprostřed opatrně vylijte okapané vajíčko. Vířící voda ho jakoby zabalí, takže bílek zůstane pohromadě okolo žloutku. Za chviličku bílek i na povrchu zbělá a žloutek schová uvnitř. Nechte vajíčko v této ne zcela vroucí vodě cca 4 minuty. Bílek zpevní, ale žloutek zůstane tekutý. Vyjměte uvařené vejce děrovanou naběračkou, položte na lečo, přikrojte dobrý chleba (třeba ten, co jste si upekli podle našeho receptu) a užijte si svoje kuchařské umění :-). 
 

OSSO BUCO CON RISOTTO ALLA MILANESE PODLE EMANUELA RIDI

Recept na osso buco neboli „kost s dírou“ má původ v severní Itálii v oblasti okolo Milána a ze stejné části země pochází i šafránové rizoto. Možná proto si spolu tyhle dva pokrmy tak rozumí.
Suroviny na úpravu masa pořídíte s výjimkou nezbytného bio citrónu u nás na trhu. Recept na rizoto vám přidáváme jako bonus, přestože pro hlavní surovinu, kulatozrnnou rýži, se musíte vypravit do některého z konvenčních obchodů. Dovedeme si namísto rizota představit jako přílohu třeba celerovobramborové pyré nebo obyčejnou českou bramborovou kaši, ale s šafránovým rizotem je to o parník lepší gastronomický zážitek, to nám věřte.

Na osso buco budete potřebovat:
2  – 4 plátky vyzrálé hovězí (nebo telecí) kližky s morkovou kostí
cca 50 g másla
1 větší cibuli
2 dcl bílého vína
cca ¾ litru hovězího (případně zeleninového) vývaru
hladkou mouku na obalení masa
sůl
Na gramoládu, která se přidává až úplně na konec, si připravte:
1 bio citrón
2 stroužky česneku
poctivou hrst hladkolisté petželky

V kastrolu nebo ve vyšší pánvi se širokým dnem rozpalte máslo. Maso osolte, obalte v hladké mouce a vložte do pánve. Opečte pěkně dozlatova z obou stran a rozhodně se při manipulaci s masem vyhněte používání vidličky! Nechcete přijít o šťávu z masa.
Přidejte pokrájenou cibuli, přilijte půl naběračky vývaru a restujte, dokud i cibulka nezíská trošku barvy. Přichází čas na víno. Asi polovinou podlijte obsah pánve a nechte odpařit, aby zmizel alkohol a zbyla jen intenzivní chuť vína. Poté přilijte jednu naběračku vývaru a nechte také odpařit. Opakujte krok s vínem s jeho druhou částí, a pak přilijte zbylý vývar. Přiklopte poklicí, ztlumte plamen a za občasné kontroly nechte cca 90 minut (nebo až bude maso měkké) dusit.

Mezi tím si připravte gramoládu – směs citrónové kůry, česneku a petrželky.
Z omytého citronu oloupejte třeba škrabkou na brambory kůru. Příliš netlačte, potřebujete jen její žlutou část bez spodní bílé hořké vrstvy. Proužky kůry pak nakrájejte na jemné nudličky. Česnek rozmáčkněte plochou stranou nože a nasekejte nadrobno, stejně tak připravte petrželku.

Je-li maso měkké a omáčka hezky sama zhoustla, vypněte sporák, vmíchejte gramolu a nechte pod poklicí odpočívat, ať se propojí všechny chutě.

A teď si vezmeme na paškál milánské šafránové rizoto, které můžete samozřejmě připravovat, zatímco se bude vedle dusit osso buco.

Budete potřebovat:
cca 300 g kulatozrnné rýže Arborio nebo Carnaroli
cca 50 g másla
1 cibuli
1 dcl bílého vína
cca ½ litru hovězího (případně zeleninového) vývaru
šafrán
cca 2 lžíce strouhaného parmazánu nebo sýru Grana Padano
sůl
Manu doporučuje ještě 50 g morku z kosti, ale my jsme vařili bez něj.

Opět si připravte kastrol nebo vyšší pánev s širokým dnem, což vám zajistí rovnoměrné zahřívání během vaření.
Rozpalte tak akorát máslo, přidejte nakrájenou cibuli a nechte zesklovatět. Vsypte nepropláchnutou rýži a zlehka orestujte. Dbejte na to, aby se každé zrníčko rýže obalilo máslem. Podlijte vínem a nechte ho odpařit – už víte proč 😊.
Podlijte vývarem tak, aby byly hladiny tekutiny a rýže vyrovnané. Promíchávejte a stále postupně podlévejte vývarem. Než bude rýže al dente, potrvá to cca 20 minut. Před koncem vaření rozmíchejte šafrán v trošce teplé vody a počkejte, než pustí svou sytou, krásně žlutou barvu. Šafránovou vodu přilijte k rýži a je-li ještě třeba, dále pokračujte s vývarem. Dochuťte solí, vypněte sporák a vmíchejte připravený sýr. Vše se spojí v krásně zářivé krémové rizoto.

Zkompletujte tyhle dvě speciality na talíř, nalijte si dobré bílé víno a budete mít o nezapomenutelný chuťový zážitek postaráno.

REBARBOROVÝ KOLÁČ PRO „HRAČIČKY“

Rebarbora je další plodinou, jejíž sezóna je poměrně pomíjivá a je tedy třeba si ji užít na další rok dopředu. Tenhle mozaikový koláč představí rebarboru nejen v její chuti, ale i v její kráse.

Na koláč o ∅ 28 cm budete potřebovat:
Těsto:
170 g hladké mouky
2 lžíce třtinového cukru
malou špetku soli
110 g studeného másla nakrájeného na plátky
5 lžic studené vody

Náplň:
250 g polotučného tvarohu (raději v alobalu než ve vaničce)
1 cottage sýr rozmixovaný (nemusí být)
1 vajíčko
100 g třtinového cukru + trochu na posypání
1 vanilkový cukr
a
5 – 6 řapíků reveně

Nejprve si připravte těsto. V míse promíchejte všechno sypké, přidejte máslo a rukama nebo v robotu s plochým šlehacím nástavcem spojte dohromady. Přidejte sudenou vodu a vypracujte hladké těsto, které zaalené do fólie odložte alespoň na hodinu do lednice.
V druhém kroku si připravte tvarohovou náplň. Nemusíte ji nijak zvlášť vyšlehávat, prostě vše dohormady smíchejte do hladk směsi.
Nakonec si připravte rebarboru. Oloupejte celé řapíky, nejlépe to jde odspodu, a nakrájejte je šikmo na souměrné cca dvoucentimetrové kousky.
Zapněte troubu a nastavte na 170°C.
Vychlazené těsto rozválejte a vyložte jím koláčovou formu. Na těsto naneste tvatohovou náplň a uhlaďte. A teď přichází na řadu krok, který z vašeho vcelku obyčejného koláče udělá takřka umělecké dílo – vyskládání kousků reveně. Začněte od středu a skládejte dílky tak, aby se nedotýkaly řezem.
(Není od věci zkusit si to vedle na prkénku 😉 ).
Nakonec ještě posypte trochou třtinového cukru (nemusí být, koláč bude dost sladký i tak) a dejte péct cca na 45 minut.
Po vytažení z trouby si můžete říkat Paní Dokonalá/Pan Dokonalý a právem očekávat obdivné pochvaly ;-).

NEJEN VÁNOČNÍ CELEROVÝ SALÁT

Tenhle salát u nás nesmí chybět na štědrovečerním stole. Ptala jsem se mojí 80 leté mámy, kde se u nás v rodině vzal. Prý ho vařila její maminka tatínkovi, který ho znal ze své rodiny. Tatínek se narodil v roce 1909, takže recept je více než 100 let starý. A osobně jsem nepoznala nikoho jiného, kdo by salát alespoň znal, natož ho vařil. Ale třeba si najde místo i na vaší sváteční tabuli :-).

Na náš celerový salát budete potřebovat:
1 celer
3 – 4 cibule
cca 10 kuliček pepře
cca 5 kuliček nového koření
1 bobkový list
cukr, sůl, ocet a vodu
kapičku oleje (nemusí být)

Celer i cibuli oloupejte a nakrájejte na tenší plátky. Navrstvěte do širšího kastrolu, zalijte sladkokyselým lákem, který si dochuťte podle svého, a dejte vařit. Celer by měl změknout tak akorát, na skus.
Nechte vychladit, a je to.

 

 

 

 

DÝŇOVÁ POLÉVKA

První setkání s touhle podzimně zimní lahůdkou obstarala opět naše švýcarská Dorli. A bylo to v době, kdy v českých luzích a hájích dýňová polévka ještě zdaleka nebyla trendy a receptů nebyl plný internet (on byl tou dobou ještě docela v plenkách 😉 ).

Na naši dýňovou plévku budete potřebovat:
1 dýni, nejlépe hokaido, která se nemusí loupat
1 – 3 mrkve (podle velikosti dýně a počtu strávníků 😉 )
1 – 3 brambory (podle velikosti dýně a počtu strávníků 😉 )
chilli papričku nebo chilli vločky, případně tabasco (ti, co nemusí pálivé, mohou vynechat)
máslo
mléko nebo vodu nebo bujón (nebo to namíchejte)
sůl
majoránku
pepř
muškátový oříšek
rajčatový protlak

Dýni pečlivě omyjte, rozkrojte a vydlabejte vláknitý prostředek se semínky, mrkev a bramboru (pokud je použijete) oloupejte.
Nakrájejte vše na menší kostky, vhoďte na rozpálené máslo a orestujte. Podlijte troškou vody a pod pokličkou duste do měkka.
Uvařenou zeleninu rozmixujte, přilijte mléko nebo bujón (nebo půl napůl) podle toho, jak hustou polévku preferujete, a dochuťte solí a kořením podle chuti. A pro zvýraznění chuti (i barvy) není na škodu přidat lžíci rajčatového protlaku.

Zakápnutí dýňovým olejem, který můžete navíc koupit u nás na trhu od Rodinné lisovny V PRESU, už je jen „třešničkou na dortu“.

 

 

 

 

DOMÁCÍ VAJEČNÉ ŠPECLE

Špecle jsou vaječné nočky, s kterými se nejčastěji setkáte v rakouské, švýcarské a tyrolské kuchyni. Dají se připravovat na mnoho způsobů, kdy z nich uděláte hlavní součást slaného nebo sladkého pokrmu, ale báječně se hodí také jako příloha k omáčkám, masu…a narozdíl od knedlíků je to rychlovka.
Recept na špecle je originál švýcarský od naší Dorli (stejně jako meruňkový koláč, který tu na webu také najdete).

Na špecle pro 4 osoby budete potřebovat:
3 – 4 vejce
1 dcl mléka
1 – 2 lžíce oleje
3/4 lžičky soli
2 lžíce hrubé mouky
cca 200 g hladké mouky

V míse dobře rozmícháme vejce, mléko, olej a sůl. Poté zapracujeme hrubou mouku a nakonec mouku hladkou a vymícháme hladké těstíčko,
které necháme cca 15 minut stát.
Do většího hrnce dáme vařit vodu, osolíme, teprve až se začne vařit, a přes síto na špecle (nebo halušky apod.) těsto „nakapeme“ do vroucí vody.
Čas vaření je opravdu kratičký, jakmile nočky vyplavou na hladinu, jsou hotové.
Scedíme a podáváme.

 

 

 

 

KVĚTÁKOVÁ VELLUTATA

Vellutata není nic jiného než krémová zeleninová polévka, můžete ji tak vařit v nejrůznějších obměnách po celý rok podle toho, co zrovna sezóna nabízí.

Na květákovou vellutatu budete potřebovat:
1 – 2 lžíce olivového oleje
1 menší cibuli
cca 400 g syrového květáku
cca 1/2 l zeleninového vývaru
1 dcl smetany ke šlehání
sůl, pepř a muškátový oříšek
cca 150 g slaniny na opečení
2 lžíce strouhaného sýru (parmazán nebo pecorino)
něco zeleného na ozdobu

Slaninu pokrájejte na malé kostičky nebo proužky, na pánvi ji pěkně vysmahněte do křupava a odložte stranou na později.
Nastrouhejte si sýr na plátky nebo na jemno a také odložte.
Na oleji zpěňte na jemnější kousky pokrájenou cibuli, přidejte malé růžičky květáku a pár minut obdělávajte.
Zalijte zeleninovým vývarem, přiklopte pokličkou a povařte do měkka. Rozmixujte tyčovým mixérem, přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a strouhaným muškátovým oříškem a zlehka provařte.
Na každou porci polévky nasypte trochu vyškvařené slaniny, trochu strouhaného sýru a ozdobte třeba pažitkou, rukolou nebo petrželkou.

 

 

 

 

PEČENÁ RAJČATA

Nevíte, co s rajčaty, která se vám urodila nebo jste si jich na trhu koupili nějak moc? Upečte je!
Příprava je celkem rychlá, čas pečení naopak poměrně dlouhý, ale zase už nevyžaduje žádnou vaši činnost.
Upečená rajčata můžete sníst jen tak, dát je jako přílohu ke grilovaným masům, nebo je použít jako omáčku na těstoviny.
Rádi bychom vám napsali, že takto upravená vám v lednici pár dnů vydrží, ale nám se ještě nestalo, aby se do té lednice vůbec dostala :-D.

Budete potřebovat:
cca 1 kg koktejlových rajčat
5 stroužků česneku (raději bez klíčku)
cca 1 lžíci lístků čerstvého tymiánu
trošku soli
1 lžíci třtinového cukru (lze vynechat)
olivový olej

Předehřejte si troubu na 120°C.
Rajčata překrojte na půl a vyrovnejte na plech vyložený pečícím papírem nebo vytřeným olivovým olejem řezem vzhůru.
Česnek nasekejte na drobno, lístky tymiánu otrhejte z větviček a vším rovnoměrně posypte rajčata.
Lehoulince osolte, posypte cukrem a zakapejte olivovým olejem.
Pečte 2-3 hodiny. Rajčátka se trochu scvrknou, jejich šťáva s cukrem a kousky česneku zkaramelizuje a celé dohromady
to bude „k sežrání“. Prodloužíte-li čas pečení, rajčata budete mít spíš sušená, ale na chuti jim to rozhodně neubere.
Vyzkoušejte, co bude vyhovovat právě vám!

 

 

 

BULGUROVÝ TABBOULEH

Tenhle salát si vás velmi rychle získá. Je rychlý, vynikající teplý i zastudena, pochutnáte si na něm jako na hlavním jídle
nebo jako na příloze třeba ke grilovaným masům.
Nebudeme uvádět množství surovin, protože si ho můžete snadno přizpůsobit podle chuti i podle toho, co zrovna máte k dispozici.

My používáme:
bulgur (jemný, hrubý – jaký zrovna koupíte nebo máte rádi)
salátovou okurku
rajčata
papriky (červené, zelené, bílé… jaké chcete)
česnek drcený
sůl a pepř podle chuti
římský kmín (nemusí být)
hoooodně moc bylinek nasekaných na jemno (základ je hladkolistá petržel a máta, můžete přidat i bazalku)
olivový olej
citronovou šťávu i kůru (ale tu jen z bio citrónu)

Bulgur uvařte podle návodu. Do ještě teplého vmíchejte na drobnější kousky nakrájenou zeleninu, posekané bylinky, koření a sůl,
zakápněte štědře olivovým olejem a citronouvou šťávou podle vaší chuti, a je to!

 

 

ŘECKÁ PITA (Πρασόπιτα = PRASOPITA)

Náš soused Míťa je Řek a strašně rád a strašně dobře hostí své návštěvy. Má široký repertoár, do něhož patří i řecká pita s pórkem.
Je to takový slaný koláč, který dobře poslouží jako kterékoliv denní jídlo a je vynikající teplý i zastudena.
Originál se peče z těsta filo a přidává se do něj sýr feta. My z české kotliny můžeme bez obav použít naše listové těsto a balkánský sýr.

Budete potřebovat:
2 balení vyváleného listového těsta
cca 3 pórky (množství je orientační, upravte si podle sebe, jak moc chcete mít koláč naplněný)
balíček fety nebo balkánského sýru
3 celá vejce
sůl a pepř podle chuti
bylinky podle chuti (nemusí být, ale vyzkoušejte varianty s česnekem, oregánem, koprem, bazalkou, … )
olivový olej na potření
(My jsme tentokrát přidali i vypražený libochovický bůček v pepři, který na TRHU V ALEJI koupíte ve Dřeváku).

Předehřejte si troubu na 200°C horkovzduch nebo 220°C oboustranné pečení.
Do mísy nakrájejte pórek na kolečka, sýr na kostičky (nebo ho můžete rozdrobit), přidejte vajíčka, sůl a koření a promíchejte.
Listové těsto rozložte na plech, poklaďte připravenou směsí tak, aby vám zůstaly volné okraje. Překryjte druhým plátem těsta,
okraje spojte a zahněte a shora těsto sem tam propíchejte vidličkou, aby se při pečení nenafukovalo.
Potřete olivovým olejem a dejte péct na cca 25 – 30 minut, až bude povrch pěkně zlatavý.
Jsme přesvědčení, že si pochutnáte!

 

CELEROVÁ REMULÁDA

Celer, ať už bulvový, řapíkatý nebo listový je velmi bohatou a zároveň cenově poměrně dostupnou zásobárnou vlákniny, vitamínů a minerálů.
Klasický kořenový, nebo chcete-li bulvový, celer vám dodá překvapivě zejména vitamín C, z minerálů pak hořčík, draslík, vápník a fosfor.
V české kuchyni se celer spíše tepelně upravuje, nejčastěji jako součást polévek či omáček.
Dejte mu ale šanci začerstva, budete překvapení, jak chutná je to zelenina. A navíc – pomáhá při hubnutí!

Na remuládu budete potřebovat:
1 menší bulvu celeru (po oloupání cca 250g)
2 lžíce majonézy
2 lžíce zakysané smetany (lze nahradit majonézou, ale zakysanka to odlehčí a hned budete mít zdravější variantu)
1-2 lžičky dijonské hořčice
2 nakládané okruky (nemusí být)
hrst nasekaných bylinek, např. petrželky, pažitky,… ale koupíte-li celer i s natí, můžete využít mladé středové lístky
sůl
čerstvě mletý pepř
citronovou šťávu z necelé půlky citronu)

Celer oloupejte a nastrouhejte na jemné proužky. Nejlépe vám poslouží tzv. mandolína, ale ti trpělivější mohou i nakrájet,
chuti neubere ani strouhání na obyčejném struhadle. Promíchejte s trochou citronové šťávy, aby vám krásně bílá dužina nezhnědla.
V misce smíchejte majonézu, zakysanou smetanu, hořčici, sůl a pepř podle chuti, na jemno nastrouhané okurky a posekané bylinky,
a to vše promíchejte s připraveným celerem.
Dejte odležet do lednice.

Použít můžete jako přílohu ke grilovaným masům, samotné jako salát nebo na výrobu obloženého chleba – nejlepší je to s žitným.

Tak ať vám chutná! 😉

KVÁSKOVÝ CHLÉB ZAČÁTEČNICKÝ

Domácí kváskový chleba je takový malý zázrak. Peču asi 2,5 roku, ještě mě to neomrzelo, pokaždé netrpělivě čekám na výsledek a nikdy si nenechám ujít ještě vlažnou patku s máslem. Na začátku byla obava, jak zvládnout časově náročný proces přípravy a pečení chleba při běžném pracovním režimu, ale jde to skloubit i během pracovního týdne celkem dobře. Tak jak na to?
K základnímu kvásku přidáme cca 100 – 150 g žitné chlebové mouky (případně míchám půl na půl žitnou chlebovou a žitnou celozrnnou) a stejné množství vlažné vody, promícháme a v zakryté míse necháme při pokojové teplotě pracovat. V závislosti na okolní teplotě kvašení probíhá různě dlouho. V zimně může stát kvásek na lince klidně 8-10 hodin, v létě se proces výrazně urychlí a rozkvas budete mít připravený už po 5 hodinách. Připravený rozkvas v míse vyběhne, jeho povrch se jakoby vyrovná (jde o výšku, nikoliv o hladkost), jsou viditelné bubliny.
Z takto připraveného rozkvasu si odebereme lžíci do sklenice na další pečení (dopručuji znovu přikrmit a ke zbylému přidáme 450 g pšeničné chlebové mouky (i tady můžeme zkoušet různé poměry různých mouk – lze přimíchat špaldu, část nahradit žitnou moukou. Jen pamatujme na to, že čím více je žitné mouky, tím méně jde z těsta vytvořit bochník. Proto vypadají čistě žitné chleby většinou jako kvádříky, musejí se péci ve formě) a cca 300 g vlažné vody a promícháme jen tak, aby se vše propojilo. Zakryjeme a necháme cca 30 minut proběhnout fermentolýzu, tedy odpočinutí těsta bez soli a koření.
Po uplynutí této doby přidáme 18 g soli a koření podle chuti – někdo jen kmín, někdo chlebové koření, a někdo žádné – a propracujeme opravdu důkladně (v robotu na co nejpomalejší chod stačí 3 – minut).
Po té mísu zakryjeme a po cca 30 – 40 minutách mokrýma rukama překládáme (těsto ze strany podebereme, vytahujeme a přeložíme přes zbytek, takže to vyjde tak na 3x po celém obvodu mísy). Zopakujeme alespoň 3x, pak těsto vyklopíme na pomoučený vál a stočíme do ošatky (nejvíc se mi osvědčila celulózová ošatka, ale chleba může kynout i v obyčejné míse vyložené pomoučenou utěrkou) a necháme opět zakryté kynout. Správně vykynuté těsto samozřejmě zvětší svůj objem, ale hlavně když do něj žďuchneme prstem, dolíček se stále ještě vrátí zpět. Časy kynutí opět závisí na okolní teplotě, chce to vyzkoušet. Orientačně hodina, v létě méně, v zimě více.
Ke konci kynutí rozpálíme troubu na 250°C i s nádobou, v které budeme chleba péci. Dobrý je litinový hrnec nebo pekáč s poklicí, keramické formy přímo na chleba, … opět každý si najde, co mu bude vyhovovat.
Do rozpálené nádoby vyklopíme vykynutý chleba z ošatky (v případě litinového nádobí použijeme pečící papír, u keramiky to není potřeba), nařízneme (u tohoto konkrétního těsta moc nejdou takové ty krásné reliéfy), aby měla kam unikat pára a chléb neprasknul, přiklopíme a necháme cca 20 minut péct. Po té odklopíme, stáhneme teplotu na 230°C a dopékáme dalších asi 20 minut (kdo má rád tmavší kůrku, dopřeje chlebu delší pobyt v troubě 🙂 ).
PS: Jak pečovat o kvásek
Kvásek je živý organismus, o který je třeba se pečlivě starat. Budete-li péct pravidelně alespoň 1x do týdne, měl by kvásek v lednici ve skleničce s nedotaženým víčkem v pohodě vydržet od pečení do pečení. Pokud budou vaše intervaly delší, nezapomínejte kvásek přikrmovat. Stačí přidat lžičku, dvě žitné mouky a maličko vody a promíchat. Čím je kvásek řídčí, tím rychleji vyhládne a naopak. Budete-li potřebovat uchovat ho déle než týden a nebudete mít možnost ho během té doby přikrmit, vytvořte ze základního kvásku a žitné mouky co nejsušší hmotu. Po návratu mu opět dopřejte žitnou mouku a vodu a rozmíchejte do obvyklé konzistence (hustotou by se dala přirovnat k těstu na bramborové knedlíky 🙂 ).

KRÁLIČÍ STEHNA NA SMETANĚ S DIJONSKOU HOŘČICÍ

Králičí maso je jedním z nejzdravějších a platí to o to víc, pořídíte-li u nás na trhu to z farmy Trnčí. Králíci jsou tu chováni s láskou a respektem v těch nejlepších podmínkách a na kvalitě masa je to znát.

Co budete potřebovat na 4 poctivé porce:
4 králičí stehna
70 g změklého másla
4 poctivé lžíce dijonské hořčice
250 ml smetany ke šlehání
150-200 ml bílého vína
2, 3 snítky čerstvého tymiánu
2 stroužky prolisovaného česneku (nemusí být)
sůl
čerstvě mletý pepř
pro případné zahuštění (nemusí být) lžičku hladké mouky

Troubu předehřejeme na 200°C.
Změklé máslo promícháme s dijonskou hořčicí, česnekem a smetanou, mírně osolíme (dijonská hořčice je sama o sobě poměrně slaná), opepříme a přidáme lístky voňavého tymiánu.
Stehýnka dáme do pekáčku, pečlivě na ně rozetřeme hořčičnou směs, podlijeme vínem a zakryté dáme na necelou hodinku do horké trouby. Chcete-li omáčku zahušťovat, po cca 50 minutách vyndejte maso z pekáčku, vmíchejte do omáčky lžičku hladké mouky a nechte pár minut provařit.

Jako přílohu můžete podávat brambory šťouchané, pečené či vařené, dobře vám poslouží tagliatelle (široké nudle) nebo čerstvé bílé pečivo.

TVAROHOVÉ NOKY S JAHODAMI

K létu neodmyslitelně patří ovocné knedlíky. Kynuté, tvarohové, vařené ve vodě, vařené v páře… co rodina, to jiný zaručený recept. Vůbec nechceme posuzovat, který typ nebo recept je nejlepší. Ale jedno mají plněné knedlíky společné – časově poměrně náročnou přípravu. Takže náš recept je pro ty, kteří si chtějí pochutnat a ještě to zvládnout za mnohem kratší dobu.

Co budete potřebovat:
500g měkkého tvarohu v balíčku (vaničkový je pro náš recept příliš řídký)
2 celá vejce
12 polévkových lžic dětské krupičky (případně hrubé mouky, ale krupička je prostě lepší)
70 g změklého másla
špetku soli

Všechny ingredience smícháme do lepivého těsta, z kterého dvěma menšími lžícemi vytvarujeme noky. Je praktické si je pokládat na krupičkou podsypané prkénko, aby šly do vroucí vody všechny najednou. Vaříme v mírně osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu – je to rychlovka, cca 3 – 4 minutky. Kdo by chtěl nočky obzvlášť voňavé, může do vody přidat vanilkový cukr a trochu rumu :-).

Noky lze podávat s ovocným rozvarem, čerstvým ovocem s cukrem, vynikající budou také s mákem nebo skořicí…
A navrch, co kdo má rád – zakysanou smetanu, hustý jogurt, tvaroh, moučkový cukr, rozpuštěné máslo… vždyť to znáte!

KAPUSTIČKOVÁ POLÉVKA

Růžičková kapusta je jeden ze zelených zázraků našich zahrádek. Celou zimu ji můžeme sklízet přímo ze záhonku podle potřeby,
navíc je to úplný zázrak, pokud jde o to, co vše nám dokáže poskytnout. Od pestré palety vitamínů, zejména A, C, E, K a skupiny B,
přes minerály hořčík, draslík, vápník, fosfor a síru, bohatý zdroj vlákniny, až po poměrně vysoký obsah bílkovin a zároveň minimum kalorií.
My jsme si pro propagaci této zelené „lékárny“ vybrali krémovou polévku s kari, která je na zimu jako dělaná.

Co budete potřebovat:
600g kapustových růžiček
1 1/4 litru drůbežího vývaru
125 ml smetany 33%
kari
muškátový květ
špetku cukru
sůl podle chuti

Kapustičky povaříme ve vývaru cca 10 minut, po té jich polovinu vylovíme a odložíme stranou. Zbylé růžičky vaříme do měkka
a rozmixujeme (např. tyčovým mixérem). Přidáme kari, cukr, muškátový květ a smetanu a pouze prohřejeme (nevaříme).
Přihodíme odložené kapustičky překrojené na 1/2 nebo na 1/4 dle velikosti.

Můžeme přidat chlebové krutónky, polévku přiostřit čerstvou chilli papričkou… část kapustiček, máte-li jich málo, lze nahradit např. pórkem.
Víte jak – recepty jsou často jen inspirací, nikoliv zákonem :-).

Dobrou chuť

 

BLITVA

“Ty neznáš blitvu? No to musíš určitě vyzkoušet!”, pravila tuhle moje kolegyně Jitka. Člověk se celý život učí :-). Vše potřebné – brambory, jarní cibulku, mangold, česnek i olivový olej jsem pořídila u nás na TRHU V ALEJI. Receptů existuje víc, já na to šla takhle:
brambory jsem oloupala, nakrájela na menší kostky a dala vařit. Klasicky v osolené vodě s kmínem (pokud vám zrovna v tomto receptu nebo i jinde překáží kmín, vařte ho s bramborami v sítku na čaj).
Na pánvi jsem rozpálila olivový olej, hodila do něj jarní cibulku a česnek, později přidala sladké řapíky mangoldu pokrájené na proužky.
Uvařené brambory jsem rovněž na olivovém oleji lehce opekla, smíchala se směsí cibulky, česneku a řapíků a přihodila natrhané listy mangoldu, které jsem nechala už jen lehce zavadnout, a dochutila solí a čertvě mletým pepřem. Příště vyzkouším uvařit brambory ve slupce, jak praví jiný z receptů.
Jako příloha k masu je blitva perfektní, mangold má výraznější chuť a pro mě lepší konzistenci než špenát.
A když si navrch přidáte třeba balkánský sýr, máte výbornou bezmasou variantu hlavního pokrmu.

Na 4 porce blitvy budete potřebovat cca:

• 500 g brambor
• 500 g mangoldu
• 2 – 3 jarní cibulky
• 6 stroužků česneku (přidávat či ubírat můžete dle libosti)
• 3 lžíce olivového leje
• sůl, pepř

ŘECKÝ SÝR

Tenhle jednoduchý, ale velmi efektní recept jsem se naučila od starší kolegyně ve svém prvním zaměstnání. Skoro jsem na něj zapomněla, ale narostl mi v truhlíku obrovský estragon a když jsem lamentovala, co s tím, kamarádka mi ho připomněla.
Budete potřebovat:

• balkánský sýr,
• cibuli,
• dobrý olej,
• estragon (může být i sušený)
• a dostatečně velkou sklenici.

Cibuli nakrájejte na tenká půlkolečka, sýr na kostky, estragon na drobno a vrstvěte v tomto pořadí do sklenice. Já ještě přidala pár kuliček červeného pepře.
Sklenici uzavřete a než se do sýru pustíte, uchovejte ho v temnu a chladnu alespoň 5 dnů.

SLAVNÝ KOLÁČ „DORLI“ ANEB JAK SI UŽÍT SEZÓNU MERUNĚK

Meruňky, opravdu dobré, jsou jen jednou za rok. Mám to s nimi stejně, jako třeba s chřestem nebo bezinkou. Je třeba si je vychutnat, když zrovna jsou. Teď a tady. A jedna z možností, jak si užít meruňky, je skvělý letní koláč naší Dorli.

Potřebujete plát listového těsta (neděláte-li si vlastní, tak např. Wewalka), necelé kilo meruněk, 3 vejce, 5-6 lžic cukru (bude-li třtinový, o to líp) a 2 dcl smetany ke šlehání. Případně malý šplouch ovocné pálenky, ale nemusí být.
A co je důležité – chcete-li mít listové těsto propečené do křupava i od spodu, neobejdete se bez plechové koláčové formy.

Troubu předehřejte na cca 180°C.
Listovým těstem vyložte formu zároveň s okrajem (je to trochu jako puzzle, ale jeden balíček těsta vám vystačí a ještě i pár odřezků zbude) a propíchejte vidličkou.
Vypeckované meruňky nakrájejte na 1/4 a vyskládejte na těsto. (Máte-li kyselejší meruňky, posypte je 1 lžící cukru).
V míse vyšlehejte 3 celá vejce a 5-6 lžic cukru, nakonec přilijte smetanu (a pálenku), krátce promíchejte a touto směsí zalijte meruňky.
Dejte péct na cca 50 min.

Uvedený recept skvěle funguje i s borůvkami, švestkami, nebo chuťově výraznějšími jablky. (A experimentům se meze nekladou).

REBARBOROVÝ KRÉM

Máme pro vás jednu úžasnou, superrychlou severskou freshovku! Právě teď na ní nakoupíte základní suroviny na trhu!

Co potřebujete:

• 450 g rebarbory
• 4 dcl vody
• 1,5 dcl cukru (třeba třtinového)
• 2,5 lžičky škrobové moučky (bramborové nebo kukuřičné)
• Na dokončení jahody, zakysanou nebo sladkou smetanu.

Vodu s cukrem přivedete k varu. Do vroucí vody vložíte oloupanou, na malé kousky nakrájenou rebarboru a povaříte 5-10 min. – rebarbora se bude rozpadat na vlákna. Přimícháte škrobovou moučku rozmíchanou v malém množství vody a znovu krátce povaříte.

Rozdělíte do mističek a necháte vychladnout.
Čerstvé jahody nakrájíte na plátky, přidáte k rebarborovému krému, můžete zjemnit zakysanou nebo sladkou smetanou – každý podle svého.

Hotovo! Dobrou chuť :-).

Uvedené množství vystačí na pořádné 4 porce nebo na 6 dezertních…

TŘÍBAREVNÝ KOLÁČ TETY RŮŽI

Když jsem byla malá holka, ze všech tet jsem měla nejradši Růžu. Byla nejhodnější a taky vždycky přivezla dort (to když našemu tátovi přála k narozeninám) nebo právě tenhle tříbarevný koláč. Ono na něm ani není nic zvláštního, ale dokáže mi vrátit chutě dětství a proto ho mám moc ráda. Je s ním možná trochu víc práce, protože se skládá ze tří vrstev, ale řekla bych, že stojí za to. (Uvedené množství vystačí na klasický hranatý plech do trouby).

1. vrstva – kakaová:
125 g změklého másla
100 g cukru krupice
300 g polohrubé mouky
2 lžíce kakaa
10 lžic teplé vody
1/2 kypřícího prášku
Vypracujete těsto, které stěrkou rozprostřete na plech vyložený pečícím papírem (aby se papír nepohyboval, podmažte ho zlehka máslem).

2. vrstva – tvarohová:
3 žloutky
750 g měkkého tvarohu
cukr krupice dle chuti
Ušlehané žloutky s cukrem a tvarohem opět stěrkou rozprostřete na kakaové těsto.

3. vrstva – piškotová:
3 celá vejce
120 g cukru krupice
1/2 sklenky oleje
5 lžic teplé vody
200 g polohrubé mouky
1/2 kypřícího prášku
Vyšlehejte vejce s cukrem do pěny, přidejte vodu a olej a nakonec mouku promíchanou s kypřícím práškem. Hotovým těstem přelijte tvarohovou vrstvu.
Dejte péci do trouby vyhřáté na 175°C zhruba na 40 minut.